중복 삼계탕 끓이는 법 총정리 | 초보도 실패없는 집 삼계탕 레시피 (영계 손질, 찹쌀, 인삼)

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안녕하세요, 마흔살림입니다 😊
어제 초복이었잖아요! 다들 몸보신 하셨나요??
저희 집은 어제 아이와 치과 다녀오느라 집에 늦게 도착해서 그냥 집 가는 길에 있는 가마치 치킨에서 치킨 한마리에 쏘맥을 마시고 왔는데요 ㅋㅋㅋ 
통닭도 닭은 닭이니까 몸보신 한 거 맞죠?? 
(초복이라 그런지 매장에도 사람이 많고 배달주문도 많더라고요~ ) 
근데 먹고 나니까 뭔가 아쉽긴 하더라고요.
복날엔 역시 뜨끈~한 국물에 인삼 향 폴폴 나는 삼계탕인데!!
 
그래서 결심했습니다.
중복에는 집에서 직접 삼계탕을 끓여보자!! 하고요.
 
참고로 올해 중복은 7월 25일 토요일이에요.
토요일이라 삼계탕집은 진짜 인산인해일 게 뻔하잖아요?
그러니까 우리는 집에서 우아하게(?) 끓여 먹자구요 ㅋㅋ
 
그리고 올해는 중복이랑 말복(8월 14일) 사이가 20일이나 벌어지는 '월복'이라 더위가 유난히 길대요 ㅠㅠ
체력 관리 더 신경 써야 해요!
40대 되니까 진짜 여름 한 번 나기가 왜 이렇게 힘든지...
에휴. 

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삼계탕, 왜 복날에 먹을까?

삼계탕은 이름 그대로 인삼(蔘)+닭(鷄)이 만난 음식이에요.
재밌는 게, 인삼이 안 들어가면 삼계탕이 아니라 그냥 백숙이래요!
 
저도 이번에 알았어요 ㅋㅋ
요즘에 능이버섯 백숙도 맛있잖아요 ㅋㅋㅋ 
아 능이버섯도 인삼이 안들어가니까 백숙이라고 부르는 건가???? ㅋㅋㅋ 
 
닭고기는 단백질이 풍부해서 여름철에 땀으로 소모되기 쉬운 기력을 보충해주고,
인삼·대추·마늘에는 사포닌, 비타민C, 알리신 같은 성분이 들어있어서
면역이랑 항산화에 도움을 준다고 해요.
 
조상님들의 이열치열 지혜, 진짜 괜히 있는 게 아니에요!
다만!! 삼계탕 한 그릇 열량이 꽤 높은 편이라 (닭 한 마리를 통째로 먹으니까요 ㅋㅋ)
 
그래도 40대부터는 단백질을 열심히 챙겨먹어야 하기때문에 
먹고 산책하러 나가면 되죠 뭐! 

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재료 준비 (2인분 기준)

재료분량비고

영계 (삼계탕용 닭)	2마리 (마리당 500~600g)	작은 닭이 살이 부드러워요
찹쌀	1컵	30분~1시간 불리기 필수!
수삼	2뿌리	없으면 삼계탕용 약재팩으로 대체 가능
대추	4~6알
통마늘	10알 이상	마늘은 많을수록 국물이 깊어져요
대파	1대	마무리 고명용
소금, 후추	약간	찍어 먹는 용
(선택) 황기, 밤, 엄나무	취향껏	한방 향 좋아하시면 추가!

요즘은 마트에서 삼계탕용 약재팩을 파는데, 황기·대추·녹각 같은 게 다 들어있어서 진짜 편해요.
저 같은 귀차니스트에게 딱 ㅋㅋ

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 삼계탕 끓이는 법 (초보도 성공하는 순서)

1단계. 닭 손질하기 

생닭을 흐르는 물에 깨끗이 씻고,
꽁지(꼬리) 주변 기름 덩어리를 가위로 잘라내 주세요.
똥꼬라고 부르죠... 그 위에 삼각형 뾰족하게 꼬리처럼 생긴게 있는데
닭볶음탕 할때도 그렇고 닭요리 먹을 때는 이부분 잘라내고 요리하세요.
 
여기가 기름이 제일 많은 부분이라 이거 제거 안 하면 국물이 느끼해져요!
뱃속에 남은 내장 찌꺼기도 싹 긁어내고요.
 
귀찮아도 물 틀어놓고 가위 한손에 들고 손질을 잘해야 국물이 시원해져요. 
 
날개 끝부분도 잘라주면 더 깔끔해요.
저도 자취 처음 시작할때는 생닭도 잘 못 만졌었는데.. 
이제.. 그것도 20년 전이라.. ㅎㅎ 
 
이제 맨손으로도 잘 만지고 닭껍질도 잘 벗겨요. 
저는 닭 껍질도 거의 벗져내는 편이에요. 

2단계. 뱃속 채우기 

불려둔 찹쌀과 통마늘을 닭 뱃속에 넣어주세요. 여기서 꿀팁!!

• 찹쌀은 70%만 채우기 → 꽉 채우면 찹쌀이 익으면서 부풀어서 설익어요 ㅠㅠ
• 닭다리를 X자로 꼬아서 고정 → 찹쌀이 안 빠져나와요

굳이, 찹쌀 안 채워넣으셔도 되고, 밥을 찹쌀로 해서 따로 넣어서 먹어도 맛있더라요. 

3단계. 푹 끓이기 

냄비에 닭이 잠길 만큼 물을 붓고, 대추·황기(약재팩)를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 40분~1시간 끓여주세요.

• 닭은 배가 위로 오게 넣어야 모양이 안 흐트러져요!
• 끓이면서 떠오르는 불순물(거품)은 숟가락으로 걷어내 주세요. 이거 하나로 국물 잡내가 확 달라집니다.
• 팁: 약재를 먼저 30분 끓여서 육수를 낸 다음 닭을 넣으면 국물이 훨씬 깊어져요. 시간 되시면 강추!

4단계. 수삼 넣고 마무리 

수삼은 처음부터 넣으면 쓴맛이 강해질 수 있어서,
마지막 20분 전에 넣는 걸 추천해요.
뇌두(머리 부분)는 잘라내고 넣어주세요.

5단계. 완성! 

뚝배기에 옮겨 담고 송송 썬 대파 올리고,
소금+후추는 따로 종지에 담아 찍어 먹으면 끝!
 
가위로 가슴살을 반 갈라주면 안에 든 찹쌀죽이 스르륵~ 나오는데 그 순간이 진짜 행복입니다 ㅠㅠ

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 자주 묻는 질문

Q. 대추는 나쁜 성분을 빨아들여서 먹으면 안 된다던데요?
이거 완전 속설이에요!
사실무근이라고 하니까 안심하고 드세요.
저희 시어머니도 늘 이 말씀 하셨는데 ㅋㅋ 대추도 맛있게 드시면 됩니다.
 
Q. 닭이 크면 어떡하죠?
600g보다 큰 닭이면 물을 넉넉히 잡고 끓이는 시간을 30분~1시간 늘려주세요.
찹쌀도 1.5~2배로!
 
Q. 좀 더 건강하게 먹고 싶어요!
닭 껍질과 기름을 제거하고,
소금은 마지막에 살짝만!
 
찹쌀 대신 현미나 귀리를 섞으면 혈당 관리에도 더 좋다고 해요.

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마무리하며 

이렇게 정리해놓고 보니 삼계탕, 생각보다 어렵지 않죠?
재료 넣고 푹~ 끓이기만 하면 되니까요.
 
어제 통닭으로 아쉽게 초복을 보내신 분들(저요 ㅋㅋ),
우리 중복 7월 25일에는 집에서 뜨끈한 삼계탕 한 그릇씩 해먹어요!
 
올여름은 월복이라 유난히 길고 덥다니까,
다들 보양식 챙겨 드시고 건강하게 여름 나시길 바라요 🙏
 
여러분은 복날에 뭐 드셨어요?
삼계탕파? 통닭파? 아니면 장어파??
 
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